【意外と簡単】専門店風あんかけチャーハンのレシピ

レシピ

こんにちわ!すみぽんです!

お店で食べるようなあんかけチャーハン意外と簡単にできます。

普通のチャーハン味付けが難しいですが、あんかけで味が決まるので簡単においしく作れます。

パラパラチャーハンのコツも書いているのでぜひご覧ください。

すみぽん
すみぽん

個人的には普通のチャーハンより

簡単においしい味にできると思います

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材料(2人分)

材料

<あんかけ>

水 600ml

スープの素 小さじ2

ほたて 4個

しいたけ 4個

薄口しょうゆ 大さじ1

酒 大さじ1

塩、白コショウ 少々

片栗粉 大さじ2

酢 小さじ1/2

すみぽん
すみぽん

しいたけの代わりにアスパラを入れると

色合いが良くなります。

ほたての代わりにエビささみかにかま

を使ってもいいと思います。

<チャーハン>

ごはん 350g

卵 4個(うち2個分の白身はあんかけに使用します)

油 大さじ2

塩、黒コショウ 少々

薄口しょうゆ 小さじ1

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作り方

1.具材を切る

しいたけは薄切り、ほたては4つくらいに切ります。

材料を切る

2.卵を割る

卵はチャーハン用あん用に分けます。

2つの卵は黄身と白身を分けます。

あんには2つ分の白身だけを使います。

卵を割る1

チャーハン用に、さっきの黄身残りの2つの卵を割って合わせます。

卵を割る2

3.卵をかき混ぜる

2.の卵を泡立てないようにかき混ぜます。

あん用白身のドロッと感がなくなるように切るように混ぜます。

チャーハン用白身が黄身と合わさるようにかき混ぜます。

卵をかき混ぜる

4.【あん】水にスープの素を入れる

水600mlスープの素小さじ2を入れて火にかけます。

水にスープを入れる

5.【あん】しいたけを入れる

沸騰したら薄切りにしたしいたけを入れます。

しいたけを入れる

6.【あん】ほたてを入れ、塩コショウする

再度沸騰したら、4つ切りにしたほたてを入れます。

ほたてを入れたら塩コショウをします。

ほたてを入れる

コショウは白コショウ(ホワイトペッパー)を使いましょう。

黒コショウは風味と色合いの主張が強くなりすぎます。

7.【あん】水溶き片栗粉を入れる

片栗粉大さじ2に同量の水を入れ、混ぜておきます。

水溶き片栗粉を入れる

6.が沸騰したら水で溶いた片栗粉を全体に回し入れ、すぐにお玉でかき混ぜます。

すぐにかき混ぜる
だまにならないあんかけのコツ

水溶き片栗粉は
①全体に回し入れる ②素早くかき混ぜる
この2点に注意するとだまになりにくくなります

8.【あん】白身を入れる

7.が沸騰したら白身を入れます。

白身を入れる

10秒ほど待って、ゆっくりかき混ぜます。

10秒待つ
かき混ぜる
高級店風あんかけチャーハンにするコツ

白身を入れるときには
①沸騰させる ②10秒待ってゆっくりかき混ぜる
この2点に注意しましょう!
これを守ると高級店のような白いあんかけが出来上がります。

9.【あん】酢を入れる

を入れて、全体的にざっくり混ぜて、あんのできあがり!

酢を入れる

酢を入れることで味が引き締まります。

小さじ1くらい入れてもいいかもしれません。

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10.【チャーハン】卵とご飯を混ぜる

チャーハン用のご飯を入れ、かき混ぜます。

ごはんと卵
ごはんと卵を混ぜる

黄身を多めにして、先に混ぜておくとパラパラチャーハンが簡単に作れます

11.【チャーハン】フライパンに油を入れる

フライパンを火にかけ、を入れます。

油をひく

12.【チャーハン】卵とご飯を炒める

フライパンが温まったら、10.の卵とご飯を入れて炒めます。

卵とご飯を炒める

炒めるときはご飯をつぶさないように、へらを立てて切るように炒めましょう。

切るように炒める

3分くらい炒めたら、黒コショウをふります。

塩コショウをふる

13.【チャーハン】醤油を入れる

全体的にパラパラになったら、隙間を開けて醤油を入れます。

醤油を入れる

醤油がふつふつしたら全体に混ぜ合わせて、チャーハンのできあがり

すみぽん<br>
すみぽん

フライパンや火加減によりますが

5分ほど炒めるとパラパラチャーハンになります

14.チャーハンにあんかけをかけて出来上がり

チャーハンを真ん中に盛り、少しだけ押して固めます。

チャーハンを盛る

チャーハンの周りにあんをかけて出来上がりです!!

できあがり

感想

アスパラが売っていなかったのでしいたけを入れましたがおいしく作れました

白身の量に対して水の量が多かったので、あんかけの水は500mlにして調味料を少しずつ減らしてもいいと思います。

色合いが足りなかったので、しいたけの代わりにアスパラニンジンを加えるのがおすすめです。

調理時間

25~30分

簡単度

★★★☆☆(3:普通)

あんかけは片栗粉卵白を入れるときにポイントをおさえればおいしくできます。

チャーハンは事前に混ぜ合わせ黄身を多めにすることでパラパラになります。

少し手順が多いので簡単度は普通にしました。

おいしさ

★★★★☆(4:とてもおいしい)

少し味に締まりがなかったので、酢は小さじ1程度入れてもよかったかもしれません。

チャーハンはしっとりが好きな人は白身を3個分にしてもいいと思います。

おすすめ度

★★★★☆(4:とてもおすすめ)

普通のチャーハンを作るより、簡単においしくできます。

誰かと一緒に食べるときには、あんかけチャーハンを作るとすごいと言われるかもしれません。

それでは!!

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